총각 김치담그기 (11월초에서 11월중순까지 무우가 부드럽다)
재료 총각무 5단 ( 약 10kg)... 총각무는 무청이 붙은 부분이 얇고 무 아래쪽 부분으로 갈수록 두꺼운 무가 좋다. 이파리는 짧고 까슬거리고 줄기부분이 붉은색이 도는 것이 좋다. 붉은 갓.. 2~3장, 대파 3 뿌리, 쪽파 300g 고춧가루 300g, 소금 수북이 2컵, 간생 강 100g(2T), 다진 마늘 150g(수북이 2T) 멸치액젓 150ml, 새우젓 2T 김치육수 ... 1200ml 육수 만드는 법... 사과 반개, 배 반개, 표고 한주먹, 대파 흰 부분 2 뿌리, 양파 중간 것 한 개, 다시마 한 줌, 단호박 1개, 멸치 약간, 명태 머리 2개 등을 물 3l에 넣고 물이 끓기 시작하면 중불에 맛이 우려 날 때까지 끓여준다. 다시마는 끓기 시작하여 10분 정도 지나면 건져낸다..(집에 있는..